CRÈME BRÛLÉE, à la Vanille Bourbon
Le marché
16 jaunes d'œufs750 g de lait
375 g de crème
100 g de sucre
1 gousse de vanille bourbon
100 g de sucre roux en poudre
PROGRESSION
Blanchir les jaunes et le sucre.
Faire infuser la gousse coupée en deux dans le lait 20 minutes.
Faire chauffer le lait avec les gousses. Sortir la gousse pour racler les graines. Ajouter les graines au lait.
Verser le lait bouillant sur le premier.
Mélanger, remuer énergétiquement puis ajouter la crème.
Verser dans des plat à crème brûlée. Cuire au four à 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, disposer sur le dessus de la crème brûlée du sucre roux uniformément.
Caraméliser avec un fer à crème brulée ou à défaut, avec un chalumeau.
Bon appétit !
Vous pouvez remplacer le Curry Aprhodite par d'autres saveurs. Suggestions de variantes possibles sur ce dessert : Vanille Bourbon (grand classic), Epices Pain d'Epices, Fêves Tonka, Safran, gingembre.
