Préparation : 90 minutes • Pour 20 pains

Une recette à faire toute l'année et tout particulièrement pour la Sainte Lucie (13 décembre).

Dans les pays Nordiques, en Europe méridionale et en Italie, l’on fête, le 13 décembre, lors de la Sainte-Lucie, la nuit la plus longue et le retour de la lumière. On pare les jeunes filles d’une robe lactescente. Ceinturées de rouge, elles portent au matin un plateau avec du café et des Lussekatter — des pains au safran. Ils sont parfois tressés, de forme solaire. Cette recette commémore cette tradition, hommage appuyé au soleil safran!

Le marché :

1 dose de safran trituré
La belle Safranière® Thiercelin1809
50 g de levure de boulanger
65 ml d’eau tiède
100 g de beurre
250 ml de crème légère
110 g de sucre
7 g de sel
1 œuf
400 g de farine
quelques raisins secs Thiercelin1809
1 jaune d’œuf

PROGRESSION

Mélanger la levure à l’eau tiède.
Dans un récipient, mêler la crème au beurre pommade. Ajouter la levure, le sucre, le sel, l’œuf et le safran. Travailler petit à petit cette pâte tout en versant la farine en pluie. Couvrir et laisser lever 30 mn.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, pour obtenir une surface de 1 cm d’épaisseur. Découper des bandes de 18 cm de longueur et leur donner la forme du chiffre 8 en les pliant.
Laisser lever pendant 1 h.
Garnir de raisins le creux de la forme obtenue et dorer au jaune d’œuf.
Cuire au four 8 mn à 180 °C.
Vous obtiendrez 20 petits pains environ.

Extrait du livre LE SAFRAN, L'OR DE VOS PLATS, de Jean Thiercelin et Olivier Scola.