Commencer par bien tamiser la farine. Ajouter le sel et l’eau, puis mélanger. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte ferme. Faire une croix dessus et mettre sous film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étaler le beurre mou entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un carré d’environ 20 cm.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail. Poser dessus le beurre, puis refermer comme une enveloppe.
Faire un premier tour c’est à dire étaler la pâte puis la plier en 3.
Entre chaque tour, réserver la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire au moins 6 tours pour obtenir un beau feuilletage. Enfin, laisser poser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Vous pouvez congeler votre pâte pour l'utiliser ultérieurement. Mais ne jamais congeler à nouveau un produit déjà décongelé.