Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 8 personnes • Toutes saisons

Le marché :

Crème brûlée
250 g de Lait
250 g de crème
2 gousses de vanille Bourbon
de Madagascar
100 g de jaune d’ œuf
50 g de praliné

Noisettes caramélisées
125 g de noisette
100 g de sucre
30 g d’ eau

Poires pochées
8 poires
400 g d'eau
500 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
de Madagascar

Finition
Sucre roux
sucre blanc
(de quoi remplir un petit bol)

CRÈME BRÛLÉE

Faire chauffer la crème, le lait et faire infuser la gousse de vanille coupée en deux. Ajouter le praliné et verser le mélange sur les jaunes d' œufs.
Verser l'appareil dans des assiettes ou ramequin et cuire au four a 90 °C environ 20 min.
Astuce du chef : pour savoir si votre crème est cuite, secouez légèrement le ramequin pour vérifier si l’appareil est encore liquide ou solide.
Laisser refroidir avant de mettre les ramequins au réfrigérateur.

NOISETTES CARAMÉLISÉES

Passer les noisettes au four afin de retirer la peau
Réunir le sucre et l’eau. Porter à ébullition.
Ajouter les noisettes coupées en 2 et sabler l’ensemble.

POIRES POCHÉES

Éplucher et vider les poires.

Astuce du chef : Pour éviter que les poires noircissent, maintenez-les dans  un récipient d’eau claire.

Faire un caramel à sec et déglacer avec l’eau. Porter à ébullition et ajouter la vanille, puis les poires préalablement épluchées et vidées. Cuire 15 à 30 min et laisser refroidir dans le sirop.

Astuce du chef : Pour bien maintenir les poires plongées dans le liquide tout le long de la cuisson, ajoutez sur le dessus un papier sulfurisé.

FINITION

Mélanger le sucre roux avec le sucre blanc.
Saupoudrer les crèmes avec le sucre et brûler au chalumeau.
Déposer la poire au milieux et quelques noisettes caramélisée autour.

Astuce du chef : Attention de ne pas trop chauffer la crème avec le chalumeau pour éviter qu’elle se liquéfie à nouveau.