Préparation : 40 min. • Temps de cuisson : 35 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

Le marché :

La pâte à tarte
250 g de farine de blé
125 g de sucre
1 œuf entier
125 g de beurre mis à température
sel fin

Le crème au citron poivré
4 citrons non traités
3 œufs entier
125 g de beurre
150 g de sucre cristal
Poivre Timut du Népal (Ça fait la différence)

La meringue
3 blancs d'œuf
100 g de sucre
1 c. à S. de Sirop au Poivre Timut (Ça fait la différence)
sucre glace

LA PÂTE À TARTE

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 125 g de sucre et une pincée de sel. Faire un puit et casser 1 œuf, puis incorporer 125 g de beurre préalablement coupé en morceau. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

[Préparer la crème au citron en attendant]

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Ensuite, sortir la boule du réfrigérateur et l’aplatir sur le plan de travail. Vous pouvez faire soit 6 mini tartes, 3 moyennes ou 1 grande. Découper la pâte de la taille du moule à tarte. Beurrer le(s) moule(s) et enfoncer la pâte en appuyant bien sur les côtés. A l'aide d'une fourchette piquer le fond de la tarte. Recouvrer le fond de tarte d'un papier sulfurisé et le couvrir de haricots secs ou de riz. Enfourner pour 10 minutes. Sortir la pâte et retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé. Prolonger la cuisson encore de 10 minutes. Réserver. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

LA CRÈME AU CITRON POIVRÉ

Laver les citrons. Râper finement le zeste de 2 citrons. Presser ensuite tous les citrons. Réserver.
Battre 3 œufs au fouet dans une casserole, puis ajouter le jus des citrons, 150 g de sucre et le zeste râpé. Mélanger bien le tout puis ajouter 125 g de beurre coupé en petit morceau. Cuire à feu doux tout en mélangeant de façon continue jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver et laisser refroidir la préparation. La placer ensuite au réfrigérateur.

LA MERINGUE POIVRÉE

Monter au robot/batteur les blancs en neige bien ferme tout ajoutant progressivement le sucre et le sirop.
Réserver 1/3 de la préparation dans une poche à douille.

FINITION

Garnir la tarte de la crème au citron puis couvrir d'une couche de meringue. A l'aide d'une poche à douille faire des pointes tout autour. Saupoudrer de sucre glace.
Bruler légèrement au chalumeau les extrémités.
Servir sans attendre.

Remarque : Vous pouvez substituer le poivre Timut par le poivre de Sichuan Vert aux notes de citron vert et de thé.