Origine et histoire
Le chia de son nom botanique Salvia hispanica L. est une variété de sauge de la famille des Lamiacées originaire du Mexique. Cette plante annuelle produit de petites graines d'une taille plus petite que le sésame et de couleur brune que l'on surnomme les graines de Chia. Cultivé par les Améridiens et avant eux les Aztèques et les Mayas pour ses valeurs nutritionnelles, la cutlture de la graine de chia ("force" en Maya) disparaît brutalement avec l'arrivée des conquistadors au XVe siècle.
Longtemps oubliée, la culture reprend depuis une trentaine d'année suite aux nombreux intérêts de la part des nutritionnistes et retrouve ainsi de nos jours un engouement certain auprès notamment des pays Occidentaux.
De part sa composition riche, la graine de Chia est considéré depuis tout temps comme un superaliment, très complet et indispensable à l'équilibre. On la compare souvent à ce juste titre au quinoa.
Notes aromatiques et qualité organoleptique
La graine de chia à une saveur neutre, légèrement suave. C'est sa composition riche qui va nous intéresser plus que son aspect organoleptique. D'une simple cuillère à soupe, elle permet de booster la valeur nutritionnelle de tous vos plats. Particulièrement intéressant dans un cadre de régimes ou la cuisine végétarienne.
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Utilisation de la graine de Chia en cuisine de A à Z
7 façons de comment utiliser la graine de chia?
• tel du pavot ou des graines de sésame à saupoudrer sur les aliments : La graine de chia s'utilise de la même façon que le pavot ou la graine de sésame. Il ne faut pas la cuire mais l'ajouter directement à vos smoothies, vos yaourts, vos pains, salades, toasts, légumes etc… Sa texture fine est très agréable en bouche.
• tel du riz pour faire des desserts type crème ou riz au lait grâce à son pouvoir absorbant. Transformez un simple riz au lait ou "superdessert" au chia.
• telle une farine ou pour épaissir les sauces : La graine de Chia peut également être réduite en poudre pour en faire une farine qu'on ajoutera à un velouté, une sauce ou dans la préparation de pains ou pâtes quelle qu'elles soient.
• pour faire une boisson énergisante : en ajoutant une cuillère à soupe de graines dans un smoothie vert ou de fruits, à de l'eau de coco. Idéal après un effort. Avis aux sportifs.
• pour remplacer le blanc d'œuf dans une recette salée : pour 1 œuf compter 1 bonne cuillère à soupe de chia broyée pour 3 d'eau. Laisser prendre une dizaine de minute tout en mélangeant.
• pour remplacer la chapelure : sans gluten, elle peut remplacer - broyée - une chapelure traditionnelle pour les boulettes de viandes, dans la préparation d'un steak haché, ou encore pour du poisson frit ou du poulet frit.
• Germée : Comme un certain nombre de graines, la graine de chia peut être germée pour être consommée en salade
Enfin, les graines de chia en l'état se conservent bien et très longtemps.
