Paris Brest et sa crème pralinée maison
Les étapes de la recette en images :
Préparation : • Cuisson : • Temps total : • Pour 1 Paris-Brest de 4-6 personnes • Difficulté : Facile • Toute l'année
Le marché
Pâte à choux et son craquelin
Se reporter à la recette de pâte à choux
Crème pâtissière
400 de lait
100 g de crème liquide
2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
30 g de jaunes d' œufs
50 g d' œufs
100 g de sucre
40 g de poudre à crème ou Maïzena®
125 g de beurre
500 g de crème pâtissière
250 g de beurre
150 g de praliné
20 g de purée de noisette Thiercelin
PÂTE À CHOUX
Voir la recette de la pâte à chouxCRÈME PÂTISSIÈRE
Faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Blanchir les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange puis réserver le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement et faire bouillir pendant 2 minutes. Débarrasser dans une plaque et faire refroidir au congélateur le plus vite possible.Enfin réserver au réfrigérateur.
Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.
Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.
LA CRÈME PARIS BREST
Mélanger les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ne pas hésiter à chauffer la préparation pour homogénéiser la crème. On peut rajouter de la purée de noisette pour renforcer le praliné.
