SAUCE AUX MORILLES
Les étapes de la recette en images :
Le marché
La sauce
1 pot de Mini Morilles
1 kg de crème épaisse
Les queues des morilles fraîches (facultatif)
1 dl de Vin jaune
1 échalotte
1/2 cuillère à soupe de beurre
SAUCE MORILLES
Note du chef : La sauce aux morilles est idéale pour faire de délicieuses pâtes, accompagner une viande rouge, du riz ou des légumes.
Réhydrater les morilles 1-2 minutes dans de l’eau tiède. Elles sont déjà très propres. Dans une casserole faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les morilles préalablement égouttées. Assaisonner avec une 2 pincées de fleur de sel. Déglacer au vin jaune jusqu'à couvrir les morilles et laisser réduire.Ajouter 2/3 de votre pot de crème épaisse et laisser cuire à feu moyen en mélangeant bien. Passer au chinois et émulsionner avec un peu de beurre.
Remarque : Vous n'avez pas de queues de morilles fraîches? Ce n'est pas grave. Les Morilles déshydratées Thiercelin sont extrêmement aromatiques. Le Chef utilise les queues des morilles fraîches en récup' pour ne pas faire de gâchis. Cela ne vous empêche pas de faire une sauce réussie.
