Les fleurs donnent des plaisirs et des émotions gustatives nouvelles. Notre gamme de fleurs comprend 12 VARIÉTÉS DIFFÉRENTES. Ce sont des fleurs séchées avec soin pour qu'elles gardent le meilleur de leurs propriétés et qui sont bien sûr comestibles. En complément de cette gamme, notre laboratoire a mis au point une gamme d'arômes culinaires qui comprend une large palette de saveurs florales : Coquelicot, Eucalyptus, Frangipanier, Géranium, Hibiscus, Jasmin, Lavande, Mimosa, Oranger (fleur d'), Rose, Violettes.

Ne manquez pas également nos eaux florales naturelles obtenues à partir de distillation de fleurs fraîches : Eau naturelle de rose et Eau naturelle de Fleurs d'Oranger.

Les fleurs vous apporteront leurs couleurs, leurs odeurs et leurs saveurs ainsi que la fantaisie attendue par vos clients.De quoi apporter le printemps dans la cuisine à longueur d'année. Elles suggèrent un côté sensuel et raffiné comme une caresse unique et délicate. Elles provoqueront dans vos plats l'éveil et l'attirance des sens. Avec les fleurs vous créez un plaisir fort à partager, la magie d'un moment qu'on n'oublie pas, le rêve d'un instant qui durera longtemps.

Description et caractéristique

Le bleuet (Centaurea cyanus L.) ou Audifoin, Barbeau, Blavelle, Bleuet des champs, Centaurée bluet, Casse-lunettes, Fleur de Zacharie, Cornflower, Bachelor's button, Bluebottle, Boutonniere flower, Hurtsickle, Cyani flower, Kornblume, Korenbloem, Aciano, Azulejo, Fiordaliso, Escovinha, Marianinha, Região Sul, Centáurea, 矢车菊, ヤグルマギク (矢車菊) est une plante herbacée qui pousse dans les champs de céréales, le troubadour des champs, avec les coquelicots et les marguerites blanches, et donnant de superbes bouquets champêtres. S'épanouissant de mai à juillet, c'est une plante dont la couleur bleu-ciel est appréciée en Europe, Asie, et Amérique du Nord, bien qu'il devienne de plus en plus rare de s'en procurer en quantité et qualité raisonnable.
Le bleuet se constitue d'une fine tige d'environ 60 cm pourvue de feuilles vert blanchâtres. Les fleurs sont d'un bleu azur dont la forme très découpée rappelle l’œillet. Les fleurs contiennent un principe amer : la centaurine.

Utilisation en cuisine et idées recettes - truc et astuce

Quelques idées parmi tant d'autres...

• A utiliser tel quel :

En vinaigrette : Mélangez dans une huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre avec les fleurs de votre choix. Choisissez de préférence un vinaigre de vin rouge de Xérès ou à la framboise pour les sauces chaudes ou encore un vinaigre balsamique pour vos salades.

Pour aromatiser des huiles et apporter un décor dans vos salades et plats divers. Choisissez une huile d'olive, une huile de graines de courge, une huile de noix ou de sésame. Vous pouvez mélanger ces huiles avec une huile plus neutre par exemple une huile de pépins de raisin. Dans un bocal vous mettez l'huile et les pétales de fleurs. Vous le mettez au bain-marie pendant 30 minutes. A conserver dans un endroit chaud pendant 15 jours avant utilisation.

Confites pour la pâtisserie : Pour les confire il faut les réhydrater légèrement dans de l'eau. Battez un blanc d'oeuf à la fourchette, enduisez avec soin les pétales à confire d'une fine couche de ce blanc. Laissez égoutter l'excédent du blanc d'oeuf. Saupoudrez les pétales de tous cotés avec du sucre cristallisé très fin et secouez pour faire tomber le sucre en trop. Dans un four pré-chauffé à 50° C et sur un papier de cuisson laissez les sécher en gardant la porte du four légèrement ouverte. Ne conservez pas les fleurs confites trop longtemps si besoin les garder dans des boîtes hermétiques en couches avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche. Nous vous proposons également des fleurs cristallisées prêtent à l'emploi pour des décorations gourmandes.

En poudre : Vous obtenez une poudre de fleur en les broyant dans un mortier. Tamisez afin d'enlever les petits morceaux. Conservez dans un bocal. Vous les utiliserez pour parfumer des compotes, des crèmes, pour saupoudrer des gâteaux et des salades de fruits et différents plats salés selon vos envies.

• Produits fleuries :

Sucres de fleurs : Sur une même quantité de sucre, ajoutez le double de poudre de pétales de fleurs pour utiliser en pâtisserie.
Vin de fleurs : A réaliser avec un vin blanc doux. Faîtes macérer une petite poignée de fleurs de votre choix parmi notre sélection. Vous pouvez ajouter soit un peu d'anis étoilé, gingembre frais râpé ou clous de girofle. Laissez infuser quelques heures au frais. Tamisez, c'est prêt à servir ou à utiliser en cuisine.

Beurre de fleurs : Vos convives apprécieront ce détail fleuri original et amusant. Quel souvenir fascinant de votre table. Prendre du beurre que vous allez ramollir à la fourchette. Ajoutez les fleurs de votre choix. Vous pouvez faire un mélange ou décor. Rouler le beurre dans une feuille d'aluminium, ajoutez, une fois roulé quelques pétales en décoration sur la partie extérieure. Laissez durcir au réfrigérateur. Vous pouvez couper des tranches ou laisser des petits rouleaux sur la table. Le beurre prend le goût des fleurs utilisées. A présenter avec de la viande, des pâtes, sur des canapés avec des fruits.