Origine
Le cari feuille (Murraya koenigii) ou Kaloupilé, Caloupilé, Curry leaves, Indian bay, Indian curry tree, Sweet nim, Curryblätter, Kerriebladeren, Karriblader, Curry levelek, Hojas del Cury, foglia di cari, folhas do caril, листья карри, 咖喱叶子, 카레가루는 떠난다, カレー葉 (カルピレ) est la feuille d'un petit arbuste utilisé en cuisine Indienne et notamment dans la préparation des Curry (potages, sauces) pour ajouter cette note qui lui est si caractéristique.
Originaire du Sud de l'Inde et du Sri-Lanka, la culture et son utilisation culinaire s'est étendue également à la Malaisie, l'Indonésie, la Réunion, l'Afrique du Sud, mais en dehors de ces zones à la forte inspiration culinaire Indienne, cette épice reste très rare et donc assez onéreuse. Sachez tout de même qu'une feuille ou deux suffisent pour la préparation de votre curry ou ragoût.
En Inde, il est courant et de tradition de consommer toutes les parties de la plante de la tige aux racines, notamment pour ses propriétés médicinales. Dans la croyance de la médecine Ayurvédique, les spécialistes lui attribuent en effet nombres de bienfaits : tonique naturel, stimulant, stomatique... Mais avant tout quel délice !
Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce et ragoût indiens, mais aussi les mélanges d'épices du même nom ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.
Notes organoleptiques
Très aromatique dans l'assiette, la feuille perd ses notes volatiles lors du séchage, contrairement à des plantes aromatiques comme le romarin, l'aneth ou le basilic qui gardent après séchage leur intense parfum caractéristique. Pour autant, les feuilles séchées ne perdent pas leur intérêt culinaire tant les arômes se diffusent avec délice lors de la préparation des bouillons et/ou sauces. Un indispensable dans la cuisine indienne.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Les feuilles sont utilisées quotidiennement en cuisine dans le sud de l’Inde pour donner une note épicée à toutes sortes de plats végétariens et particulièrement pour relever les légumes et les chutneys. Il est également très utilisé pour donner cette note herbacée caractéristique au Curry Indien.
Ajouter une ou deux feuilles entières broyées grossièrement dans la préparation des bouillons et des sauces Curry. A ajouter 15 minutes avant de retirer du feu pour apporter cette délicieuse note typique à vos Curry. En raison de leur consistance molle, elles n’ont pas besoin d’être retirées du plat de service.
