Un riz qui est une céréale

Origine

Le riz sauvage est une céréale qui croît naturellement, depuis plus de mille ans, dans les eaux claires et froides des lacs peu profonds situés au Nord-ouest de la province de l'Ontario. Le riz sauvage est un aliment naturel de base des Indiens du Canada. Ils ont l'exclusivité de la récolte. Cette récolte est limitée car la plupart des lacs se trouvent isolés et leur accès est difficile. La période courte de la récolte, la quantité limitée de riz et les difficultés de transport font que le riz sauvage Canadien est une denrée d'une rareté véritable.

Il constituait la base de la nourriture des Indiens d'Amérique du Nord qui détenaient l'exclusivité de la récolte. C'est seulement après l'arrivée des premiers explorateurs et le début de la traite des fourrures que le riz a connu un essor commercial.

Description

C'est une grande herbe aquatique qui croit dans les eaux peu profondes et claires. La récolte est réalisée début septembre. Les grains de riz récoltés sont laissés à l'état naturels. Ils ne sont que séchés, écossés et nettoyés. C'est après le séchage, que les grains acquièrent leur couleur noire caractéristique. Il est d'une haute valeur nutritive. Ses propriétés nutritionnelles sont très intéressantes car il est riche en glucides, vitamine B, fer et manganèse. Il contient peu de matières grasses, sa teneur en protéines est considérable. Ce riz sauvage a un goût caractéristique de noisette fumée.

Utilisation

Le riz sauvage a trois atouts : sa couleur, son goût et sa texture. Il surprendra vos invités ! Il accompagne les fruits de mer, la volaille et les gibiers à plumes comme le canard. Il est délicieux nature ou avec du lard, des noisettes, des champignons sauvages et divers fruits secs. Vous pouvez aussi le mélanger à d'autres variétés de riz blanc ou brun. Il s'emploie aussi bien en légume d'accompagnement qu'en plat intégral de la cuisine des gourmets.

Tours de Mains : Rincez le riz sauvage à l'eau froide. Portez à ébullition 4 mesures d'eau pour 1 mesure de riz. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et laissent apparaître l'intérieur blanc. Votre riz sauvage est cuit. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et égouttez. En réduisant le temps de cuisson vous obtiendrez une texture plus ferme. Si vous souhaitez un riz plus tendre laissez reposer le riz après cuisson plus longtemps (30 mn).

Il ne faut pas trop cuire les riz sauvage sinon il perd de son parfum et de sa texture robuste. Il devient collant. Cuire 1 volume de riz dans 3 volumes d'eau.

MODE DE PRÉPARATION : Verser la quantité de riz souhaitée dans l'eau bouillante. Faire bouillir 5 mn. Retirer du feu. Couvrir le récipient et laisser reposer 1 h. Egoutter, laver et cuire selon la recette : faire bouillir le riz 40 mn ou cuire à la vapeur 40 à 50 mn ou laisser frémir 45 mn à 1 h selon la méthode du pilaf.