Origine
Originaire d'Asie centrale et d'Afrique du Nord, cette plante médicinale pousse à l'état sauvage dans tout le pourtour méditerranéen. Sa culture a été aujourd'hui abandonnée voir perdue, considérée souvent comme une "mauvaise herbe".
On la retrouve dans les côtaux arides, les vieux murs, entre les rochers en montagne, pousser près des fougères sèches.
Certains pays d'Afrique la cultivent encore aujourd'hui, notamment l'Éthiopie qui la consomme pour ses vertus médicinales.
Elle est reconnu depuis tout temps à ce titre.
Hippocrate la recommande vivement.
Les Grecs la considéraient capable de contrer la magie puisqu'elle était servit comme remède contre les indigestions nerveuses qui se manifestaient étrangement lors des repas donnés en présence d'étrangers. Maux qui étaient d'ailleurs associés à la sorcellerie.
Au Moyen-Âge, elle fût considérée dans nombres de contrées d'Europe comme une défense puissante contre les sorcières, entrant dans la composition de nombreux sortilèges et potions.
Caractéristiques
Tout comme le clou de girofle, le clou de la passion est un bouton floral récolté à l'état frais puis séché. Il est utilisé dans la pharmacopée traditionnelle à titre de plante médicinale. Ce bouton floral est issu d'une espèce de plantes à fleurs jaunes de la famille des rutaceae : la ruta chalepensis dit l'herbe de grâce ou rue de Chalep, proche mais à ne pas confondre avec la rue graveolens ou rue officinale de nos jardins.
Cette plante vivace mesure entre 30 et 80 cm. Ses fleurs jaunes fleurissent entre mai et août et laissent entrevoir un beau bouton vert. Celui-ci est cueilli à la main et entrera de un grand nombre de préparation de la pharmacopée traditionnelle mais également pour l'aromatisation d'aliments tels que le café.
En Occident, bien souvent présenté comme une baie de couleur marron, le clou de la passion est en réalité un bouton floral et non une baie (fruit).
De sa couleur marron dénote un produit moins bien travaillé, de moindre qualité que le vert, avec un profil aromatique plus terne, terreux et moins puissant.
Nous avons travaillé avec nos producteurs pour vous proposer un produit d'une qualité exceptionnelle au pouvoir aromatique décuplé. Notre clou de la passion vert est de premier choix, sélectionné et récolté à la main. Il sera ensuite séché pour conserver toutes ses propriétés, pour que vous puissiez l'utiliser dans toute sa splendeur.
Notes organoleptiques
Notre clou de la passion développe des notes aromatiques très puissantes et complexes rappelant les agrumes et le fruit de la passion. Un profil aromatique complexe qui se mêle à des notes d'herbes sèches et de reine des prés.
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Utilisation en cuisine
Cette plante médicinale est toujours utilisée pour ses propriétés antispasmodique, tonique circulatoire, anti-inflammatoire, antibiotique et vermifuge. Elle est d'ailleurs déconseillée aux femmes enceintes.
En cuisine, on l'utilise en infusion dans les boissons chaudes comme le café ou le thé ou broyé à l'aide d'un moulin. Il agrémente les sauces, les poissons à chair blanche, les crustacés, la volaile et le canard ainsi que le chocolat ou encore des fruits pour leur donner une note exotique nouvelle et déroutante.
Le clou de la passion sublime les fruits exotiques, mais également les fraises et les petites baies.
