Origine
La noix de muscade (Myristica fragrans) ou nutmeg, Muskatnüsse, Muskott, Nootmuskaat, Muskatnød, Moscada, Noce moscata, Moscadeira, Bicuiba, Noz moscada, الجوزة الطيب (Josat al teeb), мускат, 肉豆蔻科, 육두구, ナツメグ, ニクズク est une épice noble qui pousse sur le muscadier, bel arbre tropical. Découverte sur l'île de Banda l'île aux épices"- la production est de qualité incomparable, elle est également cultivée de nos jours au Sri Lanka, en Malaisie et aux Antilles.La passion pour la muscade trouva son apogée à la fin du XVIIème siècle et entraina une guerre commerciale entre les Hollandais et les Portugais. Les noix de muscade étaient trempées dans de la chaux pour empêcher la germination d'où sa couleur beige cérusée.
Description
L’amande de muscade est séchée dans son tégument avant d’en être extraite et séparée du macis. De forme ovale, la noix de muscade a une surface brunâtre, dure et rugueuse.
Elle est plus douce que le macis et possède un arôme noisette plus accentué que le macis. Très légèrement amère, elle est en même temps piquante et douceâtre.
Utilisation
Comme bien des épices, c'est par le biais de la pharmacie que la muscade fût découverte. En effet, elle possède des propriétés digestives et stimulantes exploitées en médecine Orientale. Son essence ingérée à forte dose est douée de propriétés narcotiques.
Grâce à la noix de muscade, purées, gratins, sauces blanches et soufflés divers seront délicatement parfumés. La muscade est un composant très utilisé en charcuterie. Elle s'emploie également en pâtisserie et dans les confitures.
À râper. La noix de muscade parfumera vos préparations à base de pomme de terre ainsi que les viandes.
Découvrez aussi le macis, enveloppe de la noix, au parfum plus floral.
