Origine
Le Saté, Sate, Sateh, satai ou Satay désigne un plat de brochettes (généralement de viandes de poulet, de mouton, de bœuf,de porc ou de poissons) marinées et assaisonnées de cette fameuse sauce satay aux notes sucrées salées au goût de cacahuète. Elles sont ensuite grillées au feu de bois (barbecues). On retrouve également sur les marchés des brochettes de tofu ou de légumes. Servi généralement avec sa sauce satay légèrement piquante à la cacahuète, de quoi tremper ses brochettes, avec des bâtonnets croquants de concombre et de l'oignon. L'ananas peut également servir de base pour la sauce.
Ce plat est originaire d'Indonésie (Java) bien que la Malaisie et la Thaïlande revendique la paternité. Il existe des sauces satay de toutes sortes selon les régions et le goût pour le piquant. En Indonésie le saté est un véritable plat national et se trouve à tous les coins de rues. La recette s'est exportée dans toute l'Asie du Sud-est et également très populaire en Malaysie, et en Thaïlande, ainsi que dans les anciennes colonies Hollandaises.
Le Satay pourrait s'apparenter aux fameuses brochettes Japonaises "Yakitori" pour le même principe bien que la sauce et le goût soit radicalement différents. On retrouve cette façon de cuisiner un peu partout dans le globe : En Turquie avec le Shish kebab, en Iran avec le Kebab (bien que plus sec), le Shashlik dans le Caucase, le kebab Indien en Inde, Chuanr en Chine ou encore le sosatie en Afrique du Sud.
Description
Le saté est un mélange traditionnel du Sud-Est asiatique comprenant : épices, piment, cacahuète, sésame, échalote, ail, huile, sucre et sel. C'est ce que nous appelons un mélange gras à cause de sa texture. Son délicieux goût exotique peut convenir pour toutes sortes de plats.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Le saté s'utilise pour les fondues et les barbecues. Pour faire sauter la viande, aromatiser les tartares, les fruits de mer, les nouilles chinoises, les pâtes de riz et vermicelles de riz. Il sert également à la préparation des sauces d'accompagnement.
