Origine
Le poivre de montagne ou de Tasmanie (Tasmania Lanceolata) ou encore baies poivrées de Tasmanie, Tasmanie pepperberries, Tasmania Pfeffer se trouve principalement en Australie, dans les régions de Victoria, Nouvelle Galle du sud et Tasmanie. Nous avons sélectionné la qualité de l’Île de Tasmanie qui est bien supérieure à celle des autres régions.
Les aborigènes l’ont d'ailleurs longtemps utilisé pour ses propriétés médicinales toniques et aphrodisiaques.
Il s’agit des baies séchées d’un arbuste de la famille des winteracae qui peut atteindre une hauteur de cinq mètres qui se trouve dans les régions humides au niveau de la mer ou en montagne.
Le fruit noir, de la taille d’un pois, ressemble au poivre noir et contient de nombreuses petites graines. Les baies ont un parfum floral et de plante aromatique s’approchant de la myrte fraîche, un goût doux dans les premières secondes suivant d’un piquant intense mais court qui donne une impression semblable au "poivre" de Sichuan. Le principe piquant vient du polygodial, un dialdéhyde.
Utilisation
Du fait de son origine le poivre de Tasmanie est utilisé dans la cuisine australienne. La cuisine du bush c’est à dire la cuisine traditionnelle des fermiers australiens et aussi celle des aborigènes. Mais la cuisine italienne et asiatique l’a adopté également. Hamburger d’emeu, steak de kangourou, marinade de viande, pains, pâtes, moutardes, fromages et assaisonnements.
La moutarde aux baies de Tasmanie est particulièrement recommandée dans les sauces à la crème pour la viande de Gibier, la viande rouge, la viande de porc, les crustacés. Un vrai délice dans un burger ou un sandwich au jambon. Votre ingrédient secret pour vos bouchées apéritives.
