Origine
Le sumac (Rhus coriaria) est un arbuste qui pousse à l’état sauvage en Sicile, sur les hauts plateaux s’étendant de la Turquie à la mer Caspienne et dans l’ensemble des pays arabes. Les Romains appréciaient son goût acide avant que le citron soit disponible en Europe. Les Indiens d’Amérique du Nord utilisaient les baies rouges d’un arbuste apparenté, Rhus glabra, pour préparer une boisson aigre.
Description
C’est un arbuste atteignant environ 3 m de hauteur appréciant l’altitude et les régions rocheuses et peu boisées. L’épice est constituée des baies rouges séchées prenant une couleur rouge brique foncée. Les baies sont cueillies avant maturité et séchées au soleil.
Ces baies ont peu d’arôme et un goût d’une aigreur agréable, astringent sans être caustique. Au Moyen-Orient, le sumac était utilisé pour préparer un breuvage aigre, réputé souverain pour soulager les troubles stomacaux bénins.
Notre poudre de sumac contient 5% de sel. L'ajout de sel, sans altérer le goût du produit, a pour simple vocation de prolonger la durée de vie du produit et conserver sa belle couleur, sans quoi le produit ne pourrait se conserver au delà de quelques mois.
Utilisation
Les Libanais et les Syriens en saupoudrent le poisson ; les Irakiens et les Turcs l’ajoutent aux salades et aux kebab. En Europe Centrale, on en farcit le poulet, et on le déguste avec des oignons crus et du yoghourt.
Vous pourrez faire du Zathar qui est un mélange d’épices composé de sumac moulu, de graines de sésame grillées et de thym en poudre. Sous forme de jus, le sumac est employé pour assaisonner les salades et faire mariner viandes, volailles et poissons, surtout lorsque ceux-ci doivent être grillés. La poudre de sumac parfume les ragoûts de viande, de poisson et de légumes ainsi qu’un grand nombre de plats à base de poulet.
