Description
Le mot tandoori est de la même famille que "tandoor" qui désigne le grand four traditionnel dans lequel les aliments cuisent sur une broche Il s'agit d'un mélange indien d'épices broyées grossièrement.
Le mot "Masala" est utilisé en Inde pour désigner un mélange.
La popularité et la variété des épices sont légendaires en Inde. Cela remonte à l’époque védique (3.000 ans avant J.C.) et selon les textes les plus anciens chacun né avec une mission à accomplir. Pour cela l’homme doit vivre toute sa vie, soit 120 ans. C’est donc le devoir de chacun de faire tout son possible pour prolonger la vie en suivant scrupuleusement les instructions des textes pour garder la santé physique, mentale et spirituelle. L’alimentation, constitue l’un des trois facteurs fondamentaux avec le sommeil et la sexualité pour le maintien de la santé physique. Il ne s’agit pas seulement du choix des produits mais aussi de la préparation des moments des repas et de la façon de consommer les aliments.
On s’appuie sur les six composantes du goût : le sucré, l’amer, l’acide le salé, le piquant et l’astringent dans la recherche d’un juste équilibre.
L’AYURVEDA, qui signifie «connaissance de la vie» est la science de la médecine traditionnelle indienne et recense, depuis des millénaires, dans sa pharmacopée toutes les épices utilisées dans la préparation des aliments et destinées à préserver la santé du corps humain, prévenir et guérir les maladies.
Il y a 25 épices recommandées dans l’ayurveda dont les principales sont : gingembre, les poivres, poivre long, curcuma, ail, grenade, cardamome, fenugrec, ajowan, menthe, safran, girofle. Tout l’art réside dans le choix, le dosage et la combinaison de ces épices en une savante alchimie : c’est l’infinie diversité des masalas. Les indiens portent un énorme intérêt à la nourriture comme art de vivre, partie intégrante de leur culture, de leur manière de vivre.
Note produit : le poulet n'est pas fournit avec le mélange d'épices Tandoori
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Utilisation en cuisine de A à Z du Tandoori
Le tandoori aromatise à merveille les viandes blanches, les volailles, des cuisses de grenouilles, les sauces, les crustacés, le homard bleu, un beurre (ghee), des légumes et le riz. À Ajouter de préférence en fin de cuisson. Cette épice sera idéale pour réaliser des sauces relevées à la belle couleur rouge ou encore réaliser un délicieux curry rouge en association avec notre curry fort madras. A ajouter de préférence en fin de cuisson.
Association vin
Riesling sec, Vouvray sec ou demi-sec blanc de la Loire.
• IDÉE RECETTE •
POULET TANDOORI
INGRÉDIENTS : 4 cuisses de poulet 1 à 2 c. à soupe de mélange Tandoori
25 cl de lait entier 3 c. à soupe d' huile (ou beurre clarifié -ghee-) 1/2 jus de citron
Dans un saladier, mélanger le tandoori, le lait, l'huile (ou beurre clarifié liquide) et le jus de citron. Ajouter les cuisses de poulet et bien mélanger. Laisser mariner au frais 12 h.
Cuire au four pendant 15 min.
Servir avec une sauce blanche à base de yaourt grec, échalote, herbes fraîches, un trait de citron vert et d'huile d'olive.
