PAR BÉATRICE VIGOT

Proposé comme un ingrédient à part entière, le sirop apporte son parfum et sa douceur à nos plats.

Une offre très diversifiée
Les sirops, à la mode, se déclinent à l'envi, des goûts les plus classiques (menthe, fraise…) aux plus improblables (spéculoos, barbe à papa), en passant par les parfums insolites (caramel, pomme verte, hibiscus, rose, cardamome, vanille, cannelle), sans oublier les sans sucre (avec Stevia) et ceux dédiés aux marinades. On les trouve en grandes surfaces, sur les sites de vente en ligne et dans les épiceries bio.

Quel est leur intérêt?
Les sirops apportent à une multitude de recettes sucrées et sucrées -salées un petit plus, une touche de fantaisie et de piquant. On les a toujours sous la main et ils se conservent plusieurs mois. Mais attention : le sirop, c'est surtout du sucre… Soit un produit à utiliser avec parcimonie.

Comment les utiliser?
• Comme base de cocktails et smoothies ou pour sucrer thés et tisanes.
• Pour déglacer et caraméliser un foie gras, une viande, une cassolette de fruits de mer ou encore des fruits poêlés.
• Dans une vinaigrette pour la personnaliser.
• Pour préparer les marinades de poissons, de viandes ou de volailles.
• Ajoutés en filet dans une salade de fruits pour napper glaces, panna cotta ou crêpes.
• Intégrés dans une crème brûlée, des flancs, des gâteaux ou même des confitures.
• Pour confire oignons, courgettes, etc.

Les bons mariages
• Relevez une sauce crémée pour poisson de quelques gouttes de sirop de vanille.
• Préparer de subtiles tomates confites en les laissant cuire doucement au four avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et un peu de sirop de sureau.
• Déglacer des langoustines poêlées avec une cuillerée de sirop au poivre
• Assaisonner une salade de roquette et jambon de Parme d'une vinaigrette relevée d'un soupçon de sirop de gingembre.
• Réveillez un granité de fruits rouges avec du sirop de framboise et de romarin
• Personnalisez une panna cotta aux fruits rouges avec du sirop de violette
• Caramélisez des fruits cuits à la plancha avec du sirop d'hibiscus.
• Donnez du pep à un gaspacho avec une cuillérée de sirop de menthe glaciale et quelques feuilles de menthe fraîche
• Diluez du sirop de pamplemousse rose dans un verre de vin rosé pour proposer un cocktail estival très fruité et rafraîchissant.

LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION

1. DÉLICE DE KIWI ET DE FRAISE

Ce sirop enivrant et rafraichissant est parfait pour se désaltérer les chaudes journées d'été. Incorporé dans une crème fouettée pour accompagner une salade de fraises; il sera original et succulent. Moulin de Valdorine, 5,50 € la bouteille de 70 cl, en grandes surfaces et sur le site de la marque

2. SIROP DE GINGEMBRE

Électriser des cocktails, napper des glaces, parfumer une salade de fruits ; il peut tout faire ! On l'aime aussi pour déglacer une escalope de foie gras ou préparer un confit de petits oignons. Thiercelin. 9 € la bouteille de 25 cl, en épiceries fines, dans la boutique Thiercelin à Paris et sur le site de la marque.

3. SIROP DE ROMARIN

Un sirop qui se marie à merveille avec l'abricot, l'orange ou le citron vert pour faire des cocktails et des smoothies très aromatiques. Il parfume également avec surprise une marinade pour viandes et volailles. Monin, 7,95 € la bouteille de 70 cl, en épiceries fines et sur le site de la marque.

4. SIROP BUBBLE GUM

Délayé dans de l'eau, il rappelle le doux souvenirs d'enfance… Et dans du champagne, il fait un cocktail détonnant, à essayer ! Il réveille à merveille une salade de fruits rouges ou nappe avec douceur une glace à la vanille. À la Table de Mathilde, 5,45 € la bouteille de 50 cl, en grandes surfaces.

5. SIROP SPÉCIAL MARINADES

Fabriqué à la base de sucre de canne et de poivre, ce sirop ravira les adeptes de cuisine sucrée-salée. Parfait pour déglacer un wok de courgettes ou en base de marinade pour un filet de poulet ou de saumon. Un véritable élixir qui apporte sa touche d'extravagance aux plats du quotidien ! Quai Sud, 5,95 € la bouteille de 25 cl, dans les épiceries fines, les boutiques d'arts de la table et sur le site de la marque.