Exotiques et insolites, ils mettrons dans vos assiettes un petit grain de fantaisie.

Au citron vert 1. La fleur de sel de la Réunion s'associe avec bonheur à la fraîcheur du citron vert du Mexique : magique sur les poissons, les crustacés, les volailles et dans la plupart des recettes exotiques ! Fleur de sel au zeste de citron, TE, 7 € la boîte de 90 g.

À la vanille 2. • L'ajout de vanille pulvérisée (7%) donne à ce sel fin de Guérande une vraie saveur sucrée-salée. Parfait pour assaisonner une mousse au chocolat, une pâte à gâteau, des fraises ou encore une salade de tomates… Sel fin de Guérande à la vanille, Goumanyat, 5,69 € le pot de 90 g.

• Cette fleur de sel de la Réunion enrichie en gousses de vanille hachées (5%) dégage un arôme puissant, à la saveur délicatement parfumée. Elle convient très bien aux poissons et aux coquillages. Fleur de sel à la vanille, TE, 8,50 € la boîte de 90 g.

Fumé Additionné d'arôme naturel de fumée, ce sel fin de Guérande au parfum marqué s'utilise avec modération. A associer aux potages, aux terrines, aux grillades et aux gratins de pommes de terre… Sel fumé, Goumanyat, 5,90 € le pot de 100 g.

Au safran 3. Mélangé avec 5% de safran, il apporte une petite touche de mystère aux pâtes, au riz et au poisson. Sel fin de Guérande au safran, Goumanyat 5,90€ le pot de 90 g.

Au céleri La fraîcheur et l'intensité des graines de céleri moulues dans ce sel fin de Guérande le distinguent largement des sels au céleri que nous avons pu goûter jusqu'à présent ! Idéal dans le gaspacho et le jus de tomate. Sel fin de Guérande au céleri, Goumanyat, 2,99 € le pot de 90 g.

Aux plantes aromatiques 4. Parfumé au romarin, au thym et au fenouil sauvage de Sicile (15 à 20 %) ce sel de Guérande est génial sur les grillades et les volailles rôties. Sel fin de Guérande aux plantes aromatiques, Goumanyat, 4,39 € le pot de 70 g.

Aux épices Sésame, coriandre, ail, cumin et fenugrec sont grillés (afin de mieux développer leur arôme) avant d'être mélangés à la fleur de sel de Saint-Leu, un marais salant situé en plein cœur de l'océan Indien. Fleur de sel aux épices grillées, TE, 7 € la boîte de 90 g.

Au thé vert 5. Cette spécialité de la maison de thé Mariage Frères est un mélange de sel fin et de poudre du précieux thé vert Matcha, utilisé dans la traditionnelle cérémonie du thé japonaise. Sa saveur végétale herbacée convient parfaitement aux œufs (coque ou brouillés), aux légumes, aux poissons, au riz et aux bouillons. Sel Matcha, Mariage Frères, 17 € la boîte de 50 g.

Aux poivres 6. Un seul geste suffit pour saler et poivrer vos petits plats avec efficacité et délicatesse, puisque ce mélange comporte 20% de poivres rares : poivre rouge de Pondichéry, baies roses et poivre long… Sel fin de Guérande aux trois poivres, Goumanyat, 4,95 € le pot de 80 g.

Venus d'ailleurs

Himalaya De gros cristaux roses ou blancs, récoltés dans les gisements himalayens du Pakistan, à broyer dans un moulin à sel transparent pour un bel effet déco. Cristal de sel de l'Himalaya, TE, 7 € env. la boîte de 100 g.

Algarve Issue des salines du parc national de Ria Formosa, dans le sud du Portugal, cette fleur de sel se compose de tout petits cristaux bien blancs à la saveur douce. Elle est vendue dans un élégant pot en terre vernissée à poser tel quel sur la table, pour les salages raffinés… Oliviers & Co, 11,90ô le pot de 125 g.

Mer Morte Récolté dans les salin de la mer Morte, ce gros sel rosé de Jordanie se présente sous la forme de cristaux teintés de rose pâle par une micro-algue (plus ou moins, selon les récoltes). On le broie dans un moulin à sel, afin de profiter pleinement de sa belle saveur. Oliviers & Co, 4,60 € le paquet de 250 g.

PAGE RÉALISÉE PAR BRIGITTE RÉGIS, PHOTOS LAURENT DESCHAMPS.