Sirop d'agave, stevia ou mélasse, les alternatives au sucre blanc sont nombreuses… et très tendance.

Une gamme très large

L'offre est de plus en plus diversifiée, entre le sirop d'agave (extrait d'un cactus mexicain), le sirop d'érable, de blé ou de riz, le rapadura (sucre complet non raffiné) ou la mélasse (dérivée du raffinage du sucre de canne). Du côté des produits "ligth", ceux à base de stevia ont le vent en poupe (attention, beaucoup ne contiennent qu'un infime pourcentage de stevia, compensé par des polyols, c'est-à-dire des sucres d'alcool). Autrefois réservés aux magasins diététiques, on les trouve aujourd'hui en supermarché et sur les sites de vente en ligne.

Quel est leur intérêt?

Riches en sels minéraux, vitamines et oligo-éléments, certains possèdent aussi un index glycémique bas, ce qui est appréciable notamment pour les diabétiques : le sirop d'agave est le plus intéressant avec un IG de 15, suivi du fructose et du miel. De plus, miel, fructose, sirops d'agave et d'érable ont un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc et permettent donc de réduire les quantités. Quant à la stevia, elle n'apporte aucune calorie. Ces différents produits permettent aussi de sucrer autrement, de profiter de nouvelles textures (fluide, granuleuse), d'autres saveurs (caramélisée, douce ou aux notes de réglisse).

Comment les utiliser?

• Ils sucrent yaourt, fromage blanc, crêpes, compote ou salade de fruits.
• On s'en sert comme base de marinade.
• Ils rehaussent la saveur des sauces.
• Ils entrent dans la préparation des pâtisseries et autres entremets.
• Ils parfument cocktails, smoothies, thés ou infusions.
• Ils nappent avec élégances les tartes.

Les bons mariages

• Concoctez un smoothie onctueux en mixant une mangue (ou des myrtilles), du lait d'amande et un trait de sirop de riz.
• Vinaigre de riz, sirop d'agave et nuoc-mâm font une sauce pour nems douce et relevée.
• Assaisonnez votre salade de crudités avec un mélange d'huile de colza, de sirop d'érable, de moutarde et de jus de citron.
• Relevez la saveur de vos cookies en incorporant à la pâte une cuillère de mélasse.
• Concoctez une pâte à tartiner irrésistible en mixant sirop d'agave, chocolat fondu et purée de noisettes.
• Miel, moutarde à l'ancienne et sauce de soja composent une marinade originale pour des blancs de poulet.
• Pour obtenir des madeleines toutes légères, remplacez le sucre par de la stevia.
• Essayez le fructose dans des muffins.

LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION

1. SIROP D'AGAVE - Plus liquide et plus doux que le miel, le sirop d'agave se dissout très facilement : idéal pour le thé à la menthe, une infusion ou un yaourt. Mêlé à de l'eau de fleur d'oranger, il fait aussi un sirop parfumé pour une salade de fruits. Carrefour, 2,60 € le flacon de 250 ml, magasins Carrefour.
2. SUCRE MUSCOVADO - Ce sucre de canne non raffiné, aussi appelé rapadura, présente un goût prononcé de caramel. Parfait dans un pain d'épice, un cake aux fruits confits, une sauce barbecue ou pour sucrer une compote de pommes. Billington's, 4,80 € le paquet de 500 g, magasin Goumanyat ou sur le site de Thiercelin.
3. SÈVE D'ÉRABLE AMBRÉE - Produit emblématique du Canada, réalisé à partir de sève brute, ce sirop à la saveur très marquée est incontournable sur les pancakes et autres crêpes. Très digest, il est idéal pour adoucir un fromage blanc, ou en touche finale sur des pommes poêlées. La Vie Claire, 8,95 € le flacon de 250 ml, magasins La Vie Claire.
4. SUCRE ROUX ET STEVIA - Cette alliance originale entre le sucre roux et l'extrait de stevia est plutôt bienvenue : la texture, cristallisée, est un peu croquante, la saveur douce (avec une légère note de caramel), le tout avec moitié moins de calories qu'une sucre classique ! De quoi se régaler sans culpabiliser. Pure Via, 4,80 € le Doypack de 400 g. GMS
5. SIROP DE RIZ - Ce produit à la saveur douce et au léger goût de miel se plaît dilué dans une boisson ou tartiné sur une tranche de brioche. A essayer également mélangé à de la sauce de soja sur un wok de légumes. Attention, l'IG du sirop de riz est plus élevé que celui du sucre blanc. Lima, 4,50 € le flacon de 420 g, dans les magasins biologiques.