La popularité et la variété des épices sont légendaires en Inde. Cela remonte à l’époque védique (3.000 ans avant J.C.) et selon les textes les plus anciens chacun né avec une mission à accomplir. Pour cela l’homme doit vivre toute sa vie, soit 120 ans. C’est donc le devoir de chacun de faire tout son possible pour prolonger la vie en suivant scrupuleusement les instructions des textes pour garder la santé physique, mentale et spirituelle. L’alimentation, constitue l’un des trois facteurs fondamentaux avec le sommeil et la sexualité pour le maintien de la santé physique. Il ne s’agit pas seulement du choix des produits mais aussi de la préparation des moments des repas et de la façon de consommer les aliments.
On s’appuie sur les six composantes du goût : le sucré, l’amer, l’acide le salé, le piquant et l’astringent dans la recherche d’un juste équilibre.
L’AYURVEDA, qui signifie «connaissance de la vie» est la science de la médecine traditionnelle indienne et recense, depuis des millénaires, dans sa pharmacopée toutes les épices utilisées dans la préparation des aliments et destinées à préserver la santé du corps humain, prévenir et guérir les maladies.
Il y a 25 épices recommandées dans l’ayurveda dont les principales sont : gingembre, les poivres, poivre long, curcuma, ail, grenade, cardamome, fenugrec, ajowan, menthe, safran, girofle. Tout l’art réside dans le choix, le dosage et la combinaison de ces épices en une savante alchimie : c’est l’infinie diversité des masalas. Les indiens portent un énorme intérêt à la nourriture comme art de vivre, partie intégrante de leur culture, de leur manière de vivre.
GARAM MASALA signifie en fait épices brûlantes.
Masala en Inde est utilisé pour désigner mélange.
Description
C'est un mélange aromatique d'épices grillées et broyées par nos soins.
Ce mélange est à base de cardamome, de cannelle, de poivre noir, de gingembre, de muscade, de clous de girofle, de coriandre, de cumin, de piment de la Jamaïque et enfin de macis.
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Utilisation en cuisine de A à Z
Le garam masala est employé essentiellement pour parfumer les plats de l'Inde du Nord. Il peut être utilisé en condiment sur les pakoras et les samosas ou mélangé au yaourt pour faire une délicieuse garniture.
Utilisé en assaisonnement il est ajouté en fin de cuisson dans la cuisine indienne. Ses utilisations sont diverses, on le retrouve surtout avec les viandes, volailles, poissons,dans les plats indiens tels les currys, kormas, tandooris et grillades mais aussi avec les œufs, le riz et les légumes.
